Nourriture

Opinion: Le propriétaire des stands Any Soup - sur les problèmes de l'alimentation de rue à Saint-Pétersbourg

À Saint-Pétersbourg, l’alimentation de rue est principalement représentée par des plateaux avec des hot-dogs dans les endroits les plus fréquentés par le tourisme, des fenêtres sous l’enseigne "Shaverma" dans les zones résidentielles et des pancakes omniprésents. Cependant, l'un de ces jours, l'une des plus grandes chaînes de crêpes, Teremok, a annoncé qu'elle quittait la rue à cause de difficultés avec l'administration de la ville.

La vie autour de nous a discuté avec le propriétaire de la chaîne Any Pasta et Any Soup expliquant pourquoi la restauration rapide dans une ville décente ne se développe presque jamais dans la ville et comment promouvoir une culture alimentaire en déplacement.

Anton Korolev

propriétaire du réseau Any Pasta

A propos de la nourriture de rue

Plus une société se développe de manière dynamique, plus elle génère de nouveaux services. Plus il y a de processus au sein d'une société auxquels les gens participent, plus vite ils se déplacent. Plus ils se déplacent rapidement, moins il leur reste de temps pour visiter les cafés et les restaurants. La nourriture de rue est donc plus que pertinente. Cela fait partie de l'évolution de n'importe quelle ville. À un certain stade de développement, la nourriture de rue devrait apparaître dans la ville.

Le public de la nourriture de rue est aussi large que possible et ne se limite pas à un groupe spécifique. À en juger par nos arguments, les soupes étaient populaires chez beaucoup d’élèves, des écoliers aux personnes du troisième âge, des employés de bureau aux hommes d’affaires qui venaient en voiture pour acheter de la soupe.

D'une manière ou d'une autre, l'alimentation de rue implique des clients réguliers. Les mêmes personnes passeront chaque jour par chaque point dans un endroit donné. Et si pour eux ce produit est acceptable à plusieurs égards, ils l'achèteront tous les jours.


À propos de la restauration rapide à Saint-Pétersbourg

Il y a tellement de modèles de cuisine de rue dans le monde. Des points de vente au gril mobiles et fixes dans les rues fonctionnent à Prague. Ils font frire des saucisses, des saucisses, des boulettes de viande, petit pain frais avec vous. Tout cela est emballé, emballé. En général, assez haute qualité, frais et savoureux. Et à New York, il existe un réseau de soupières qui vendent des soupes de la même manière.

Je considère toujours les pâtisseries et le café vendus dans les rues comme une catégorie distincte. Une cuisine de rue est plus comme un déjeuner léger sur le pouce.

Étant donné que le centre de Saint-Pétersbourg est en général un musée, l’organisation de tout type de commerce de rue pose un problème. Peut-être que quelqu'un considère que les monuments historiques sont incompatibles avec la mastication, mais les gens mangent, mangent et vont manger. La seule question concerne la présentation, la conception et la présentation du produit. Si, aujourd’hui, l’administration municipale vous autorise à échanger des saucisses contre des chariots, cela s’inscrit probablement dans le cadre de la décence. Bien que la vente de saucisses dans le centre de Saint-Pétersbourg, j’envisage un mauvais exemple de nourriture de rue. Honte à notre ville. Ce sont les cicatrices sur son visage. Parce que le design et la qualité du produit lui-même sont laids. Des produits de basse qualité à des prix élevés pour les acheteurs occasionnels qui ne reviendront jamais. Et ce n'est pas le cas à la périphérie - cela signifie un calcul pour le flux de touristes, et pas tant les étrangers que les visiteurs des régions russes. C'est la poursuite du profit. J'aurais honte de faire une telle affaire.


A proximité se trouve un autre type de nourriture de rue - un shawarma. C'est un très bon plat et une partie de la culture apportée ici. Mais la mise en œuvre reste au-delà de la portée des commentaires. Ils sont tout simplement superflus.

À mon avis, un aliment de rue de qualité à Saint-Pétersbourg est constitué de crêpes. La première étape sérieuse, au-delà de laquelle personne n'est encore allé. Ceci est un projet bien fait sur la bonne technologie à partir de produits de qualité. En regardant comment ils préparent et vendent leurs produits, il est clair que les professionnels, y compris les technologues, ont travaillé dessus. Ce n'est pas un modèle de grand-mère, qui est sorti en faisant frire une saucisse, ou a apporté des tartes à la gare de Moscou.

La plupart des plats de rue proposés dans le monde sont des hamburgers, des saucisses, des pizzas et des sandwiches. Et c'est normal. Le rôle est joué par exactement qui et comment ils se rapportent à leurs affaires. La qualité des produits et l'intégrité sur laquelle repose la personne. Vous pouvez faire n'importe quoi, mais au départ, il doit exister la bonne approche et les bonnes intentions. Si vous revenez aux saucisses dans le centre de Saint-Pétersbourg, le point n'est pas dans les saucisses elles-mêmes, mais le problème est la mise en œuvre.

La plupart des plats de rue proposés dans le monde sont des hamburgers, des saucisses, des pizzas et des sandwiches.
Et c'est bon

Petersburg en général est plus que approprié pour la nourriture de rue. Le climat froid et humide y est pour quelque chose. Et ici, tous les types de nourriture de rue dont j'ai parlé sont parfaits. Et des hamburgers et des pizzas et des hot dogs. Cela pourrait être n'importe quoi. Mais ce n’est qu’une vue, mais la technologie peut être différente.

Mais néanmoins, la soupe correspond au maximum à l’esprit de la ville et s’intègre dans son atmosphère. Pour une personne russe, la soupe est plus qu'un aliment clair. Cela fait partie de la culture. Nous voulions faire une offre alternative, de la nourriture de rue de haute qualité avec un visage européen. Qui n'a pas honte de vendre et qui n'a pas honte de nourrir leurs enfants.

Il y avait des soupes de rue à Moscou, des sociétés "Supchik", mais elles ont quitté la rue pour se restaurer, pour des raisons administratives uniquement, en raison de la modification des règles régissant le commerce de rue. Je ne saurais dire quelles sont les règles de la restauration de rue à Moscou aujourd’hui, mais, selon des collègues, Pétersbourg est l’une des zones les plus difficiles.


À propos des difficultés

Notre tentative de produire de la nourriture de rue de haute qualité a été un succès en termes de demande. Il y avait même des lignes. Mais du point de vue de la législation, tout est plus compliqué. L'essence du problème réside dans la coordination du point central de la restauration. Réaliser cela n’est possible que par l’administration du district. Si vous avez besoin de plusieurs districts, chacun a sa propre administration. Et partout il y a une réglementation très stricte. Ceci est une application avant le 1er mars de l'année en cours (il est impossible de le faire plus tard). Coordination accrue dans environ sept cas spécialisés. Cela prend en moyenne six mois. Et pas le fait qu'on vous donnera des places. La bureaucratie, comme c'est habituellement le cas. Et la composante corruption n'est pas exclue.

exécuter de la nourriture de rue aujourd'hui -
au-delà du possible

À titre de comparaison, l'ouverture du restaurant est uniquement informative. Pour l'ouvrir, il vous suffit de l'ouvrir. Et informez toutes les autorités nécessaires que vous allez travailler. C'est plus que suffisant. Et commencer à manger de la rue aujourd'hui est au-delà de ce qui est possible. Pourquoi C'est soit parce que nos législateurs n'y ont pas encore réfléchi, soit qu'aujourd'hui, l'attractivité économique de tels points est si élevée que ces lieux sont répartis entre les grands réseaux existants. Y compris les boulangeries et les entreprises de boulangerie.

Les autorités de la ville doivent accorder plus d'attention et de loyauté à cette direction. Il est nécessaire de bien réglementer ce marché et de fournir des opportunités pour la mise en œuvre de nouveaux projets et de nouvelles idées. Je connais beaucoup de jeunes gens qui ont beaucoup d'idées et qui, chaque fois qu'ils ont commencé à les mettre en œuvre, ont été confrontés au même problème: une régulation mal organisée de ce marché. La phase de négociation devient souvent insurmontable.

Seule la persistance des affaires peut tout changer. À un moment donné, je pense, les autorités municipales seront attentives à cela. Seule une certaine ténacité est nécessaire.

Photos: Olya Eichenbaum, Mark Boyarsky

Articles Populaires

Catégorie Nourriture, Article Suivant

Tout ce qui est cher: les mariées en robes de mariée
Intéressant

Tout ce qui est cher: les mariées en robes de mariée

Récemment, un magasin de la marque américaine Vera Wang, connue pour ses robes de mariée, dont les prix sont comparables à tous les frais d’un mariage moyen à Moscou, a ouvert à Kuznetsky Most. Le magasin sur deux étages propose une trentaine de modèles non seulement en blanc traditionnel, mais aussi en pistache, rose et noir.
Lire La Suite
Appartement de la semaine (Moscou)
Intéressant

Appartement de la semaine (Moscou)

KHOZYAEVA Konstantin et Irina - architectes d'intérieur, fils Vanya, installés dans le complexe résidentiel récemment construit "Maison de Sokolniki", guidés par le principe de Guy de Maupassant, qui a dîné dans un café de la Tour Eiffel qu'il détestait ne pas voir. L'appartement n'avait que quelques structures porteuses, à partir desquelles nous devions nous appuyer sur des décisions de planification.
Lire La Suite
Un restaurant d'horreur a ouvert rue Sadovaya
Intéressant

Un restaurant d'horreur a ouvert rue Sadovaya

Rue Sadovaya, 28-30, le premier restaurant d'horreur Bat & Blood a ouvert à Saint-Pétersbourg. Il a été conçu dans le style des films d'horreur et des œuvres de Stephen King et Edgar Allan Poe. Le concept de l'institution ressemble au restaurant de Tokyo Cambiare, inspiré du film d'horreur "Suspiria". Le menu Bat & Blood comprend des plats de la cuisine russe et européenne, ainsi que des plats cuisinés selon des recettes originales.
Lire La Suite
Food Corner "Cheesecake Taste Market" est apparu sur "Ekomarket"
Intéressant

Food Corner "Cheesecake Taste Market" est apparu sur "Ekomarket"

Sur le marché Ekomarket à Konkovo, un espace de restauration monoproduit appelé "Marché du goût de Vatrushka" a été ouvert. À propos de cette vie a dit aux représentants de l'institution. "Cheesecake Taste Market" Adresse: Centre commercial "Konkovo ​​Passage", st. Profsoyuznaya, d.126, bâtiment 3 HEURE D'OUVERTURE: de 08h30 à 22h00 Cheesecakes Fromage et légumes - 120 roubles Poulet au curry - 140 roubles Crevettes - 280 roubles Banane et chocolat - 150 roubles Gros gâteaux au fromage Boeuf - 330 roubles Fruits et baies - 300 roubles. Idée: Les plats du "Marché du goût de Cheesecake" sont servis sur des bois sciés.
Lire La Suite