Nourriture

Il y a du temps: compte-rendu de la master class d'Isaac Correa dans la cuisine éditoriale du magazine HlebSol

À Moscou, tous les quelques mois, de nouvelles écoles culinaires ou des cours pour non professionnels sont ouverts, presque tous les restaurants le week-end montrent comment cuisiner, et de nouveaux cafés et restaurants se construisent des cuisines ouvertes: aujourd'hui, tout le monde veut cuisiner. La vie autour de nous continue une série de reportages de différentes écoles culinaires pour comprendre qui et pourquoi aujourd'hui veut apprendre à cuisiner.

CUISINE EDITORIALE DU PAINMASTER CLASS ISAZEC CORREA "JOUR DE REMERCIEMENTS"

Pour qui: pour les lecteurs assidus du magazine et ceux qui aiment les grands chefs.Thèmes d'emploi: "Paella et autres plats à base de riz", "Cuisine géorgienne avec Marina Tsurtsumiya", "Tout ce que vous vouliez savoir sur la pâte", "Salades et collations de Noël".Spécialisation culinaire:nonCaractéristique: Les cours ont lieu directement dans la cuisine éditoriale du magazine KhlebSol, où la nourriture est louée pour le magazine.Prix: 3 200 roubles.Nombre de participants: jusqu'à 10 personnes.Quand: Le mercredi à 19h00, le samedi à 12h00

Thanksgiving, ou le jour de Thanksgiving, contrairement à la Saint-Valentin et à Noël, n'est pas célébré en dehors de l'Amérique. Et il est principalement associé à une dinde géante, à une famille secrète et aux rebondissements de la série "Friends". Isaac Correa, restaurateur et chef, a réussi à tout faire: il devait ouvrir plusieurs nouveaux projets par an avec des partenaires d'Iconfoods, diriger des programmes télévisés et jouer le rôle de chef de file de la publicité pour le public moscovite. Pour son incroyable énergie et son sens de l'humour, vous pouvez vous forcer à venir samedi à midi à Voykovskaya.

Le jour de la master class, le 19 novembre, dans Blizzard Street, un voyage dans la rue Klara Zetkin se transforme en une véritable aventure. Les cours culinaires du magazine KhlebSol sont en réalité les plus éloignés du centre: pour y accéder, vous devez vous rendre à plusieurs arrêts en tramway depuis Voykovskaya. Mais ceci est compensé par le fait que les cours ont lieu directement dans la cuisine éditoriale. La porte de la rédaction - au contraire, les murs sont décorés de photographies des héros de projets spéciaux de magazines: sur certains, ils préparent des tartes de la soliste VIA "Tatyana" en robes vintage, sur d'autres, la rédactrice en chef Julia Vysotskaya évoque devant le poêle.

"La classe de maître se déroule en anglais, dans laquelle Isaac insère magistralement de grandes phrases en russe"

Une dinde traditionnelle doit être cuite pendant 6 à 7 heures. Pour gagner du temps, il a été décidé de la remplacer par un canard. Une petite dinde est devenue un compromis à partir duquel un rouleau farci sera préparé. «Commencez par préparer la roulette», annonce Isaac du seuil, puis enlève le squelette de l'oiseau avec un mince couteau. La viande qui en résulte ressemble à un chiffon, qui doit être battu, puis enroulé dans la farce selon la recette de sa mère. Isaac a des racines portoricaines, raison pour laquelle la garniture à la dinde a un léger accent espagnol: saucisse épicée au chorizo, champignons, fenouil, céleri, chapelure et parmesan. "Au lieu de cela, il peut y avoir toutes les combinaisons les plus audacieuses, y compris les figues sucrées et le maïs, chaque femme au foyer a sa propre créativité, vous pouvez improviser", explique le chef.

 
Les cours à l’école sont directement dans la cuisine éditoriale magazine "HlebSol", dans le même endroit où ils cuisinent et louent des aliments pour publication. Les master classes sont également organisées par des personnes qui ne sont pas loin du magazine - héros "PainSalt", célèbres chefs et restaurateurs de Moscou.

““ La purée de pommes de terre la plus délicieuse est pelée, cela donne plus de goût à la pomme de terre ”, déclare Isaac et suggère de tenter sa chance

En préparant les ingrédients, le chef partage un secret professionnel: avant de frotter l'ail sur une râpe, vous devez l'envelopper avec un film plastique. Ensuite, la râpe ne sent pas et la moitié de l'ail ne disparaît pas. Les participants sont priés de préparer les ingrédients: un homme âgé et respectable doit nettoyer un kilo de pommes de terre pour la purée de pommes de terre traditionnelle, un autre homme travaille avec la dinde et les filles s'occupent de légumes. La classe de maître se déroule en anglais, au cours de laquelle Isaac insère magistralement des phrases volumineuses en russe. Le rôle du traducteur est l’un des étudiants - une fille stricte vêtue d’un gilet en fourrure. Une radio joue le rôle de fond dans la cuisine, bien que, si vous suivez le concept, une émission télévisée et un match de baseball auraient dû être à sa place.

«La plus délicieuse purée de pommes de terre est pelée, cela donne plus de goût à la pomme de terre», déclare Isaac et suggère de tenter sa chance. Patates douces Les patates douces occuperont également une place de choix sur la table de fête, mais uniquement sous la forme de tranches d'orange vif cuites au four. Il n’a pas été possible d’imprimer les recettes de la leçon car l’imprimante est tombée en panne. Les participants doivent donc surveiller l’activité frénétique du patron et ne pas perdre le fil de l’intrigue. Lorsque les ingrédients de la garniture sont finement hachés et que la viande est battue, vous pouvez commencer à farcir. Isaac fait son premier rouleau: il presse la viande sur le plateau, y ajoute la garniture et la plie fermement dans la saucisse, qu’il enroule ensuite avec du fil de cuisson. Une des filles essaie de répéter l'expérience, qui admet ensuite qu'elle nécessite une force considérable. Des "roulettes" farcies sont placées dans une casserole et frites à feu doux pour atteindre le four.

"Isaac raconte comment sa mère portoricaine cuisine deux dindes chaque annéegrande famille bruyante "

Les pommes de terre bouillies sont froissées dans un grand bol, une petite pelure, cuites au four de l'ail et du romarin frais haché finement sont ajoutés. La crème en deux avec du lait doit être portée à ébullition, immédiatement retirée du feu et mélangée à de la purée de pommes de terre. Peut-être grâce à la peau, peut-être à l'ail, mais la purée de pommes de terre a une saveur de pomme de terre très douce et pourtant prononcée. Toutes les préparations ont pris environ une heure et demie - vous pouvez passer au service. Le rouleau est coupé et déposé sur un plat, purée de pommes de terre et reste dans un grand bol. Parmi les restes de la farce, ils ont décidé de faire de petites côtelettes.

 
La chose la plus importante dans les master classes "PainSalt"que les hôtes les ont invités, c’est-à-dire chefs et restaurateurs,partager leurs secrets avec les étudiants et communiquer de manière informelle avec eux.

Pour le dîner, du vin de table blanc et rouge est servi, l'atmosphère s'anime immédiatement. Isaac prend la place en tête de la table et explique comment sa mère portoricaine prépare deux dindes chaque année pour une famille nombreuse et bruyante. tout ce qu’ils n’ont pas eu le temps de manger le premier jour va à la soupe et mange la semaine suivante. Tous les participants reçoivent des cadeaux - des certificats de participation à la classe de maître et le numéro de décembre du magazine. Mais il était évident qu'il était beaucoup plus important pour eux d'entendre les histoires de la vie d'un chef renommé, d'apprendre par eux-mêmes que la purée de pommes de terre avec pelure était plus savoureuse et de prendre des photos avec Isaac comme souvenir. Et pas de formalités, comme prévu sur Thanksgiving.

ISAEC CORREA

Chef, restaurateur et master class

"Thanksgiving est l’un des jours fériés principaux de tout Américain, d’une importance comparable à celle du Nouvel An russe. Les dîners de famille traditionnels avec dinde et tourte à la citrouille me manquent, quand tous les amis et les parents se réunissent à la même table. À mon avis, Pour un master class réussi, l'essentiel n'est pas le cuisinier ni le menu, mais les participants. Il est important qu'ils soient intéressés et prêts à expérimenter. Cette fois, j'ai eu de la chance: tout le monde s'est amusé, tout le monde a trouvé ce qu'il fallait faire, personne ne s'ennuyait vue. "


MARY

Membre Master Class

"J'étudie comme économiste toute la journée à l'université et je ne peux donc cuisiner que le week-end. Je viens souvent ici dans les ateliers pour discuter, voir comment les chefs professionnels travaillent. Parfois, le processus est encore plus intéressant que le résultat. Même si j'apprends des plats simples, mais je vais certainement répéter la dinde farcie. "

École culinaire du magazine "BreadSalt"Klara Zetkin, 18/5+7 (926) 240-83-11www.breadsalt.ru/kitchen

DANS DES NUMÉROS PRÉCÉDENTS:

Master class de cuisine russe traditionnelle pour les expatriés Samovar Cuisine Club.
Master class Italien Best-seller dans l'école culinaire de l'Accademia del Gusto.
Classe de maître de cuisine ayurvédique au café "Soupe".
Une classe de maître sur la cuisine du riz donnée par 15 étudiants de Hong Kong et spécialisée dans la conception de plats sur Strelka

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